آموزش تهیه آش سنندجی

^{بی بی پز : این آش لذیذ که در منطقه سنندج طبخ می شود و به آش کشک سنندجی معروف است ، با مواد غذایی مقوی ، و طعم دلچسب آن ، غذایی مناسب برای روزهای سرد می تواند باشد. با روش تهیه آن آشنا شوید.}

 

 

^{مواد لازم:}

^{گوشت گوسفند: 500 گرم}

^{برنج: 3 فنجان}

^{نخود: یک فنجان}

^{شوید یا شبت: 100 گرم}

^{جعفری ساطوری شده: 100 گرم}

^{گشنیز: 100 گرم}

^{مرزه: 100 گرم}

^{سبزی کوهی یا کاشمه قدری}

^{کشک: یک فنجان}

^{گردو برای تزئین}

^{پیاز داغ: 3 قاشق سوپ‌خوری}

^{نعنا داغ: 2 قاشق سوپ‌خوری}

^{مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه آش:}

^{گوشت چرخ کرده: 500 گرم}

^{پیاز: یک عدد}

^{نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم}

^{روغن به میزان لازم}

^{ادویه به میزان لازم}
 

^{طرز تهیه کوفته ریزه:}

^{گوشت بهتر است ران گوسفند باشد، سبزی‌ها خرد و شسته باشند، پیاز سرخ شده باشد، نعنا تفت داده شده یا در اصطلاح نعنا داغ باشد، سبزی کوهی در صورت موجود بودن کاشمه باشد، کشک ساییده باشد، ادویه شامل دارچین، گلپر، گل محمدی، جوز هندی، تخم گشنیز، رازیانه و زیره باشد که همگی پودر شده‌اند.}

^{گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه را با فلفل و نمک و زرد چوبه مخلوط کرده خوب ورز می‌‌دهیم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد می‌‌کنیم و در روغن که داغ شده‌ است، سرخ می‌کنیم.}

 

 

^{طرز تهیه آش:}

 

^{نخود را خیس کرده و با گوشت می‌پزیم.}

^{بعد برنج و نمک را به آن اضافه کرده تا برنج مثل کته نرم و له شود.}

^{سپس سبزی‌ها و سبزی کاشمه خشک شده را از قبل خیس و صاف می ‌کنیم و با برنج و گوشت مخلوط می‌‌کنیم.}

^{کشک ساییده را آرام آرام در چند مرحله اضافه می ‌کنیم و هم می ‌زنیم (با حرارت کم) وقتی خوب مخلوط شد نصف کوفته‌ها را داخل آن می‌‌ریزیم و به هم می‌‌زنیم، حرارت را خاموش می‌کنیم.}

^نکته:

^{در هنگام پختن، آب آش برچیده می‌شود. هربار مقداری آب ‌جوش اضافه کرده و هم می‌زنیم.}

^{آش را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و روی آن را با کشک 4 قسمت می‌کنیم و در هر قسمت تعدادی کوفته ریزه، نعنا داغ،پياز داغ ومقداري گردو تزئين کنید}